Чтобы стать миллиардером, нужна прежде всего удача, значительная доза знаний, огромная работоспособность, но самое главное – вы должны иметь менталитет миллиардера. Менталитет миллиардера – это такое состояние ума, при котором вы сосредотачиваете все свои знания, все свои умения, все свои навыки на достижении поставленной цели.  Пол Гетти

Цех по копчению рыбы

Опубликовано: 21.10.2018

 

Технология горячего и холодного копчения рыбы

  Фотография из категории Технология изготовления раздела Производство своими руками нашего альбома по различным самоделкам. Надеемся материал окажется полезным для тех, кто искал: копчение рыбы, холодное и горячее, описание процесса, технология копчения - Горячееи холодное копчение рыбы.

   Смотрим остальные материалы по теме " Технология изготовления "

  ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

1. Размораживание рыбы.

Рыбу размораживать в дефростационных аппаратах или в ваннах с проточной или сменяемой водой, с температурой не выше плюс 20°С. Соотношение воды и рыбы в ванне должно быть 2:1

2. Мойка и сортировка рыбы

3. Разделка рыбы.

В зависимости от вида и размера рыба холодного копчения может выпускаться в целом виде (неразделанной) или разделанной

4. Посол рыбы

Рыбу разных видов, размерных групп и способов разделки солить отдельно. При посоле рыбу укладывать в посолочную емкость слоем высотой не более 1м. Допускается в исключительных случаях при обработке палтуса и тощих рыб с повышением содержания влаги в мясе солить их сухим способом со отеканием тузлука во время просаливания рыбы (стоповым способом). Тюльку, кильку мойву и др. можно солить в насыщенном соленом растворе

5. Нанизывание рыбы на прутки, накаливание и навешивание на рейки

6. Подсушка и копчение рыбы.

Перед копчением рыбу подсушить в естественных условиях на открытом воздухе, в сушильно-провялочных камерах, в закрытых помещениях с принудительной циркуляцией воздуха или непосредственно в коптильных камерах. Подсушку рыбы в естественных условиях проводить в ясную погоду при температуре воздуха не выше +25°С. В сушильно-провялочных камерах рыбу нежирную подсушивать при темп. от 18–20–до 25–28°С, начиная с более низкой температуры и постепенно повышая ее к концу процесса. Рыбу жирную рекомендуется подсушивать при температуре не выше 22–23°С. Скорость движения воздуха в камере – 0,5–1 м/с. В обычных коптильных камерах рыбу подсушивать при температуре 20-25°С при усиленной тяге.

Подсушку заканчивать, когда поверхность рыбы станет сухой, плавники будут жесткими, а мясо несколько уплотнится. Продолжительность подсушки рыбы в сушильных и коптильных камерах может составлять от 2–3ч до 1,5–2 суток в зависимости от вида, размера, жирности и способа разделки рыбы. В естественных условиях в зависимости от погоды подсушка может длиться от 4–8ч до 3–4 суток. Подсушенную рыбу, не задерживая подвергать копчению. Копчение рыбы проводить в обычных камерных коптильных печах со сжиганием топлива на полу камеры, в коптильных туннелях с выносными подовыми топками и в механизированных коптильных установках туннельного или шахтного типа с подачей дыма от дьшогенерато-ров. В одну коптильную камеру загружать рыбу только одного вида, одинакового размера и одного способа разделки. Условия копчения (температура, влажность, продолжительность) для холодного и горячего копчения выбираются в соответствии с требованиями... Читать больше , или Посмотреть видео .

Технология горячего и холодного копчения рыбы - фото / чертежи / схемы

Ещё немного от самодельщиков:

  Посмотреть все материалы данной категории на одной странице Вы можете перейдя по ссылке Технология изготовления . Ещё больше полезной информации Вы найдёте в разделе: Производство своими руками нашего Фотоальбома .



Категории раздела:

Реклама

Реклама

Архив новостей

Реклама

 

Календарь

Реклама

Цитата дня

Я никогда ничего не покупаю, если не могу на одной бумаге описать мои объяснения и причины. Я могу ошибаться, но я буду знать ответ этому. «Я плачу 32 миллиарда долларов за компанию Coca-Cola, потому что…» И если вы не можете ответить на этот вопрос, вам не стоит покупать эти акции. Но если вы ответите на этот вопрос и сделаете это несколько раз, вы заработаете много денег.   Уоррен Баффетт

При использовании материалов ссылка на источник обязательна.
www.proxyinspector.w95965d17 Copyright © 2016 All Rights Reserved.
rss